贵阳 | 在贵阳被一碗销魂的羊肉粉迷倒了

 领 路 人 

西夏，北京土著。独自行走二十余国，对一切新鲜的食物充满好奇。做过银行，干过旅行定制，现为独立美食撰稿人。自媒体“壹路吃”运营者

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因为要去黔东南，上周在贵阳玩（吃）了3天，第一次接触了大贵州的美食。

贵阳这个城市的打开方式有些奇特。去之前以为贵阳的饮食风格整体偏酸辣，来了之后发现酸只占很小一部分。（可能是酸汤鱼太有名了，但那是苗家的食物，严格来说不属于贵阳）；第一顿饭就被肠旺面的重油来了个下马威，然后峰回路转，又吃到了非常清淡的丝娃娃和豆米火锅，简直和肠旺面不像一个菜系的食物。

抛开具体的食物来说，在贵阳边走边吃，本身就是一场满足好奇心的旅行。对于我这个北方人来说，身处大西南的贵阳，不但有陌生的口味，还有陌生的食材，比如每个来贵州的游客都逃不掉的鱼腥草，还有做蘸水常用的木姜子油，都让第一次尝试的我感到新奇。

在贵阳，不抱有任何固有之见的探索美食，可能会更让人惊喜。

 肠 旺 面 

来贵阳之前，肠旺面是我对贵阳小吃的第一印象。如果全国各地有一碗面大比拼，贵州一定派肠旺面出场。放下行李的第一顿就先来它。

肠旺面的标配有肥肠（肠），猪血（旺），还有比较劲道的不会粘连的碱水面。除开这几样，还可以加配料，最常见的是脆哨，也就是南方人说的猪油渣；相对的还有“软哨”（炸的没有那么脆的猪油渣）。

▲ 肠旺面，黑色的至今没搞懂是啥

其实不管是主料还是配料都没毛病，可问题是本以为贵州的辣都是酸辣，虽不似川渝的香辣和麻辣，倒也能开胃解腻，贵州有酸汤鱼、有酸辣烫，有酸粉，他们的确爱酸辣，但是在肠旺面上完全不适用。于是，我结结实实的被肥肠、油渣加上厚厚的红油给腻住了，油腻感把所有味觉（包括辣）远远甩开，最后手动加了不少醋终于把这一碗吃完了。当即真有点无法想象这是贵州人的早餐首选，只能说各地的生活习惯和饮食口味实在不同。

这一碗我是在老字号师赐福肠旺面吃的，这家的水准比起过去应该有所下滑，现在金牌罗记的呼声比较高，还有南门口肠旺面等等。虽然不排除店与店之间的口味有差异，但这种食物的口味大抵如上所述，可以依照自己的口味做个参考。

在哪吃

师赐福肠旺面

金牌罗记肠旺面

南门口肠旺面（天天向上来过）

 丝 娃 娃 

丝娃娃说白了就是薄饼卷小菜，因为卷起来的样子很像襁褓中的婴儿，所以得名丝娃娃。在贵阳街头很常见推车撑伞的小贩卖丝娃娃，但是第一次尝试还是想坐下来慢慢吃，最后去的是评分很高的小忆丝。

▲ 五颜六色的丝娃娃配菜，颜值好高

一份饼有10张，一桌子五颜六色的小菜足有20种。蘸水可以选择原味（酱油和醋）或酸汤，桌上的调料还有辣椒和木姜子油。卷好的丝娃娃要在蘸水里蘸一下再吃，个人很喜欢加了木姜子油的蘸水，有一种清凉的柠檬草的香味，总觉得有了这股味道才是西南地区的小吃呀，不然就是不加甜面酱的mini版的北方春饼啦。（老实说，吃的时候很想念甜面酱）

▲ 具有柠檬香气的木姜子油，是西南饮食里重要的调味料，酸汤鱼里也有放。

▲ 春饼即视感，我承认有点想念甜面酱

小菜除了黄瓜丝、海带丝这种比较常见的，还有川贵一带都特别喜欢的折耳根，也叫鱼腥草。折耳根入口既有一股泥土的味道还有鱼腥味，味道相当黑暗料理，本地人一般用它炒菜或者凉拌，也可以做蘸水，真是爱它爱到骨子里。非本地人接受起来很困难，但折耳根的口感很脆，我吃着吃着竟然觉得，呃……好像还挺喜欢的。没吃过折耳根的人在吃丝娃娃的时候要小心哦，而且大贵州很多菜里都有折耳根。

▲ 折耳根（鱼腥草），有很重的鱼腥和泥土味儿。堪称西南人民饮食口味未解之谜…

小忆丝的环境还不错，但是后来路过了丝恋（这家几乎在每个大商场里都有），感觉丝恋的环境更好，其他推荐还有连锁很多的杨姨妈丝娃娃。这几家选个顺路的就好。

在哪吃

小忆丝丝娃娃

丝恋

杨姨妈丝娃娃

 恋 爱 豆 腐 果 

在花溪王记牛肉粉的门口有一个推车卖恋爱豆腐果的小贩。对这种食物一直挺好奇的，3块钱就能拔草。

▲ 刚煎好还没放调料的豆腐果

贵州人民特别喜欢豆制品，最有名的就是青岩古镇的豆腐（关于青岩古镇的美食会单写一篇）。恋爱豆腐果，名字这么有爱又在贵阳很受欢迎，应该是一种甜食吧？一边想着一边看摊主麻利的拿起一块烤的焦黄的豆腐，用锋利的刀片“嚓”的一下划开豆腐的侧面，两指轻轻一挤就变成了一个小口袋。剖豆腐的那两下子真是太有意思了，正看得出神，只见摊主打开旁边的一个塑料罐子，盛了一勺里面的蘸料放进豆腐果的小袋子里——等等！竟然是辣椒——神马！还有鱼腥草……

▲ 鱼腥草配辣椒的蘸料在贵阳小吃中特别常见

呃，原来恋爱豆腐果并不是什么甜食，蘸料真是辣啊，还好我比较喜欢鱼腥草，忍着辣吃完。不知道这对于怕辣又痛恨鱼腥草的人来说算不算虐恋……这种小吃一般都是街边推车的摊贩卖，走过路过多留意一下吧。不喜欢吃鱼腥草的慎点，味道还挺重的。

在哪吃

街边小摊到处都是

 豆 腐 圆 子 

在贵阳最遗憾的就是错过豆腐圆子，本来去了省府西路的雷家豆腐圆子，但是店面刚刚拆迁，不过这种小吃在市面上基本被雷家豆腐圆子包揽了，连锁有好几家。

▲ 感觉像恋爱豆腐果的圆形版本

豆腐圆子用豆腐茸调过味之后捏成圆形，然后下锅油炸，吃的时候将豆腐圆子焦香的外皮剖开，可以发现里面是松软而冒着热气的豆腐，然后灌上辣椒和酱油等调料做成的调汁，感觉和恋爱豆腐果的吃法有些相似。（为了避免吃恋爱豆腐果的悲剧重演，其实我更倾向于不沾酱汁）

▲ 明明不蘸料看起来更诱人嘛

在哪吃

雷家豆腐圆子

 花 溪 牛 肉 粉 

花溪是位于贵阳南部的一个区，花溪牛肉粉也是贵阳响当当的小吃，名字这么美丽，一听就很想试一试呀！

我在花溪王记牛肉粉吃的，其他还推荐花溪飞碗牛肉粉和董记牛肉粉（本来安云路的董记最正点，但是不知道为什么关了）。牛肉粉属于很贴合大众口味的那种食物，牛肉是卤过的，肉又多又香，碗里还有酸白菜，可以用来解腻。值得一提的是他家的卤豆腐特别特别好吃，记得单加一块在粉里噢。

▲ 花溪王记的牛肉粉，卤豆腐超级好吃！

桌子上有贵阳人民喜闻乐见的那种干辣椒碎，我看本地人都是猛往里放啊，对于我这种吃辣弱鸡来说，原汤的也很满足啦。整体来说很好吃，但比起后来吃到的遵义羊肉粉嘛，还差那么一些些。

在哪吃

花溪王记牛肉粉

花溪飞碗牛肉粉

董记牛肉粉

 糯 米 饭 

▲ 刷新三观的糯米饭，有辣椒……

除了肠旺面，贵阳人早餐还有一大选择——糯米饭。虽然去人人都说好的老俩口糯米饭没吃上，但是在贵阳吃了两天，基本上也能猜出来贵阳本地的糯米饭是个什么口味。辣椒、鱼腥草、花生、脆哨这些是基本必备，其他的还可以加酸萝卜、榨菜，香肠、洋芋丝之类的。整体感觉是咸辣口。（刷新了对糯米饭的认知）

▲ 老俩口糯米饭

在哪吃

老俩口糯米饭（似乎只在早上营业）

早上街头巷尾就有很多卖的，可以留意一下

 小 米 鲊 （zhǎ）

鲊，有两种含义：一是泛指腌制过的鱼。二是用米、面与其他配料制作的一种成团的食品。小米鲊属于第二种。

▲ 小米鲊，里面有肉肉

小米鲊是用糯小米和猪肉蒸得的，是过年吃的食物，喜欢甜口的可以蘸红糖。街边小摊或者吃贵州菜的餐厅里都有，如果想买速食真空包装的话，有个贵州当地做特产的品牌叫“黔五福”，可以网购也可以在当地买到。

在哪吃

街边小摊

吃贵州菜的餐厅

速食包装“黔五福”

 苗 家 酸 汤 鱼 

重头戏来啦！酸汤鱼是黔东南苗家的特色食物，在贵阳也有很多吃酸汤鱼的店。

如果在贵阳吃的话推荐连锁品牌亮欢寨。因为要去黔东南的苗寨住几天，我就在苗家老乡那里吃的，味道真心好。吃之前最好先盛一碗汤喝（涮过一阵之后要加水，味道就没有那么浓啦），这才叫酸的过瘾，辣的痛快呢！味道很像泰国的冬阴功，但其中的酸味却不是柠檬，而是发酵的米酒和炒过的番茄，还有木姜子油，这种香料本身就带有浓郁的柠檬香气。辣味则是老板娘家里自己腌的糟辣椒，香，不会特别辣。

▲ 酸汤鱼的锅里放置一个小架子，上面有姜、蒜、辣椒和木姜子油做的调料，舀一勺酸汤搅匀就是蘸水，鱼肉蘸着吃更有味道。（在贵州疯狂的爱上了木姜子油的味道）

▲ 老板娘自己腌的糟辣椒，是酸汤鱼的主料原料之一

酸汤还可以涮菜和其他的食材，如果在饭店里吃应该有很多可以涮的，但是在苗寨食材有限，老板娘给了一大盆子野菜和豆腐，虽然单调了一点，但是非常新鲜。建议如果贵阳之后要去黔东南，完全可以在苗寨老乡家里吃酸汤鱼，这一锅才58，一整条鱼，两个人吃到撑，去餐厅要贵得多。如果在贵阳和凯里吃的话除了亮欢寨，还推荐老凯里酸汤鱼。

▲ 最美不是下雨天，是吃过酸汤鱼的屋檐

▲ 老板自己在山上摘的野菜，很新鲜

在哪吃

亮欢寨

老凯里酸汤鱼

更推荐在黔东南的苗寨人家吃

 豆 米 火 锅 

吃惯了重口味的黔菜，清淡的豆米火锅简直就是一股清流。

豆米就是芸豆，深受贵州人的喜爱。豆米火锅的锅底是用泡发后的芸豆和大料等调料炒香，然后放进锅里熬。上桌的时候汤底里有一部分豆子已经软烂的融进汤里了，还有一部分可以跟其他食材慢慢熬煮；汤底还有提前料理过的五花肉。一大锅红汤端上来猛一看觉得很辣，其实是贵州人喜欢的番茄汤底。

▲ 豆米火锅看起来跟酸汤鱼有点像，实际味道大相径庭。图为煮的有点软烂的豆米，拌饭一绝！

豆米火锅对于像我这种不太能扛辣的人来说，简直就是救星——在贵阳竟然也有如此清淡的本地食物。这一顿是在新大新豆米火锅吃的，连锁店，环境不错。这家的锅底经过了一点点改良，加了糟辣椒，但是基本上感觉不出来辣味。豆米火锅里的芸豆因为提前炒香过，所以特别入味。豆子越煮越烂，汤汁也会变得粘稠，最后舀一勺带着豆子的汤汁拌米饭，不用就菜也能吃一碗的架势！

在哪吃

新大新豆米火锅

 遵 义 羊 肉 粉 

贵州各地都有羊肉粉，但最出名的还属遵义羊肉粉。一碗标准的遵义羊肉粉=新鲜的羊肉片+细粉或宽粉+特制红油+辣椒+香菜+葱花+神秘香味。这种香味可能来自炖羊肉的秘制香料，但根据我的鼻子观察，有一种淡淡的药膳香味，不知道是否有某种药材的成分。

这碗羊肉粉是在遵义虾子羊肉粉吃的。贵阳的遵义羊肉粉跟留一手烤鱼一样，都处于烂大街的趋势，到处都是招牌却搞不清楚哪家最正宗，可不知道是运气太好还是遵义羊肉粉的整体水平高，这家的味道简直是销魂的，拍案惊奇的好吃！基本上吃两口就要忍不住说一句：怎么这么好吃……

▲ 这碗羊肉粉，光看看我就受不了哇！

之所以叫虾子羊肉粉，并不是里面有虾子（别做梦了），而是用了一种遵义本地叫“虾子”的辣椒调味，香极了，即便不吃辣的人也强烈建议在这里突破自我！

要了羊肉粉加羊杂，满满一大碗，羊杂主要是羊肚，耐嚼、不膻，蘸着辣油吃真是太美妙了，吃得辣油溅到脸上都顾不上拿纸擦，用手一抹接着吃。（努力保持形象~）吃完粉以后喝了几口羊肉汤（他家可以单点羊肉汤，想必也是极好的），浑身冒汗，通体舒畅，真是我在贵阳吃的最酣畅淋漓的一顿了。后来因为太念念不忘，在凯里的时候又吃了一顿羊肉粉，味道就差一些。羊杂主要是羊肠，有点腻，辣子也没有这么香。

▲ 后来吃的“遵义张六虾子羊肉粉”，味道就差一点。有些食物，颜值也可以说明一点问题

话说，这一碗羊肉粉勾起了想去趟革命老区的念头……

在哪吃

遵义虾子羊肉粉

（我吃的这家在解放路和兴关路的交叉路口，百度地图上没有显示，定位的话可以用“福安康医药”，就在隔壁）

 甜 品 和 茶

甜品喝饮料去了贵州本地的一家店，叫宜北町，是贵州省自己的品牌，主要做茶饮料和甜品。虽然价格不便宜（一杯茶要将近30块），但环境和内容做的都很不错，茶饮走的是精品茶饮料的风格，基茶（比如白茶、乌龙）加水果的结合；奶茶也很好喝。反正本地有这样的茶饮料店，我是肯定不会想喝咖啡的。

唯一的问题是点的荔枝草莓白茶和小麦味的蒸奶茶都偏甜，可以在点单的时候问下服务员可否减糖。

在哪喝

宜北町

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◎  贵阳的小吃普遍偏辣，如果没有提前打招呼一般都是要加辣椒的，不太能吃辣的小伙伴记得提前跟老板打招呼哟。（鱼腥草同理）

◎  青岩古镇的小吃会单写一篇，虽然是个小古镇，但是有特色的小吃很多，不管是吃还是玩，都挺有料的一个地方。（唔，说白了还是眼里只有吃）

◎  这些小吃基本上够在贵阳吃3天，贵阳本身游玩两三天也就差不多了。贵州的精华在黔东南的苗寨和侗寨。贵阳可以当天往返的游玩推荐青岩古镇和花溪公园、花溪湿地都挺不错的。

下面是长草时间

▲ 青岩古镇600多年的青石板路

▲ 花溪湿地公园

▲ 朗德苗寨，吃酸汤鱼的地儿

▲ 芦笙，西南地区的民族乐器，在《路边野餐》里出现过

▲ 堂安侗寨，这里的云太迷人了，每一刻都不同。此刻正在云里推送，简称：云推送……

▲ 堂安侗寨，黔东南最迷人的地方

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